Publicado originalmente por Food & Wine.

La autenticidad es la palabra de moda en boca de todos cuando se habla de viajar en este momento. Y no somos diferentes. En F&W buscamos experiencias auténticas donde quiera que vayamos. Desde alojarse en una granja en funcionamiento hasta comer en un lugar fuera de lo común, queremos vivir como un local, aunque solo sea por unos días. Una de las mejores maneras de hacerlo es aprender a cocinar la comida de los locales. Volver a casa armado con recetas y nuevas habilidades es el mejor recuerdo. Por eso me entusiasmó pasar un tiempo en la nueva escuela de cocina de El Pueblito at Mayakoba, un desarrollo ecológico de ensueño en la Riviera Maya en México. La chef Karla Enciso me enseñó a hacer tortillas (que probablemente aún dejaré para los profesionales), ceviche y muchas salsas increíbles que puedo usar una y otra vez.

La clave de las salsas: todos los ingredientes fueron carbonizados primero, ajo, cebolla, pimientos, tomates, dándoles una increíble profundidad de sabor. Esta es una de las recetas de la Chef Karla que comparto con ustedes antes de su llegada a Mayakoba.

AGUACHILE DE CAMARONES PICANTES

Para 6

4 chiles gueros, sin tallo y sin semillas

3 tomatillos, sin cáscara y cortados en cubitos

1/2 taza de pepino picado sin cáscara, más 20 rodajas finas para decorar

1 taza de jugo de limón fresco

1/2 taza de cebolla roja en rodajas finas

3 cucharadas aceite de oliva, y más para aderezar

Sal y pimienta

18 camarones grandes, pelados, desvenados y cortados a la mitad a lo largo

1 aguacate Hass: cortado a la mitad, sin hueso y cortado en cubitos

Cilantro, para decorar

1. Coloque los chiles gueros en una parrilla caliente o directamente sobre una llama abierta. Cocine, girando cada 2 a 3 minutos, hasta que los pimientos estén carbonizados y ampollados. Transfiera a un recipiente resistente al calor, cubra bien con una envoltura de plástico y deje reposar durante 20 minutos. Retire con cuidado las semillas y las venas, pero deje la piel carbonizada para darle más sabor.

2. En una licuadora, combine los chiles gueros carbonizados con los tomatillos, pepinos picados, 1/2 taza de jugo de limón y 1/4 de taza de cebolla. Agregue el aceite de oliva y una pizca de sal y pimienta. Licue hasta que esté completamente suave. Pruebe (será picante) y agregue más sal y cebolla roja si es necesario. Transfiera a un tazón, cubra con una envoltura de plástico y refrigere hasta que se enfríe.

3. En un plato grande, coloque los camarones en una sola capa. Cubra con 1/2 taza restante de jugo de limón y sazone con sal. Cubra con una envoltura de plástico y refrigere por 1 hora.

4. Escurra el jugo de limón de los camarones y divídalo en 6 platos. Sazonar con sal. Cubra con la salsa picante de chiles, aguacate cortado en cubitos, cebolla roja, pepinos en rodajas y hojas de cilantro. Sazonar con aceite de oliva y servir.